חזיר חמוץ־מתוק

חזיר חמוץ־מתוק הוא חזיר בבלילה המטוגן עד לפריכות ומעורבב ברוטב מבריק המאזן סוכר וחומץ. המנה עיצבה את ההיכרות הראשונה של המערב עם אוכל סיני. המקור הקנטונזי, גו לו יוק, עתיק וחד יותר מהגרסה המקובלת בתפריטים מחוץ לסין.

מה זה באמת

חותכים חזיר לחתיכות בגודל ביס, מצפים בבלילה קלה ומטגנים בשמן עמוק לפריכות זהובה. בנפרד מבשלים רוטב חומץ, סוכר ועגבנייה, לעיתים עם אננס ופלפל לצבע ולמתיקות פירותית. רק ברגע האחרון מערבבים פנימה את החזיר הטרי מהטיגון.

מערבבים את החזיר ברוטב, ולא מבשלים בתוכו. בישול ברוטב ירכך מיד את הציפוי. החיבור נעשה לפני ההגשה כדי שהקרום ישרוד במקום להתמוסס.

איך מגישים

• מעורבב בצלחת, כשהרוטב מצפה כל חתיכה.
• עם אורז מאודה בצד.
• כמנה עיקרית, לעיתים לצד מנה פשוטה יותר לאיזון המתיקות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בבלילה וסויה אם היא בבסיס הרוטב.
• ציינו אם יש אננס; חלק מהגרסאות האזוריות והאורחים מעדיפים בלעדיו.
• הסבירו שהציפוי מתרכך במהירות ברוטב ועדיף לאכול מיד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.