דאל מקהני

דאל מקהני הוא עדשים שחורות שלמות המתבשלות שעות ומסתיימות בחמאה ובשמנת. זו המנה העשירה בבישול איטי שבמרכז השולחן הפנג׳אבי. הבישול הממושך, מסורתית כל הלילה מעל גחלים חלשות, הופך עדשים פשוטות למרקם קטיפתי.

מה זה באמת

משרים עדשים שחורות שלמות, אוראד דאל, וכמות קטנה יותר של שעועית אדומה, ומבשלים שעות עם ג׳ינג׳ר, שום, עגבנייה ותבלינים, עד לתערובת כהה, סמיכה וכמעט קרמית. רק בסוף מוסיפים חמאה ושמנת להשלמה. הוספה מוקדמת מדי עלולה לגרום להיפרדות בבישול הארוך.

פירוש השם הוא עדשים בחמאה, ובמסעדות בוחנים לעיתים את המנה לפי נדיבות השימוש בחמאה ובשמנת, או האיפוק בהן.

איך מגישים

• בקראהי קטן או בקערה, עם סחרור שמנת מעל.
• עם נאן או אורז, משהו לאיסוף הרוטב; לרוב לא בכף בלבד.
• למחרת, לעיתים טעימה יותר: כמו דאלים רבים בבישול ארוך, היא מסמיכה ומעמיקה בלילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב: העושר הזה מגדיר את המנה והוא ההבטחה שבשם מקהני.
• ציינו אם יש גרסה טבעונית בשמן במקום חמאה ושמנת, שונה באמת ולא רק קלה יותר.
• אם נשאלים על משך ההכנה, הסבירו שדאל מקהני נכון הוא מנה בבישול ארוך, ולא מהיר.
• הבדילו מדאל פשוט; החמאה והשמנת מגדירות מנה בשם מסוים, ולא תוספת עדשים כללית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.