קארי מסמאן

קארי מסמאן הוא בקר המבושל לאט ברוטב קוקוס עדין, עם תפוחי אדמה ובוטנים קלויים. התבלינים החמים, ובהם קינמון והל, קושרים אותו להשפעות המסחר הימי הפרסי והמלאי המוסלמי על מטבחי סיאם.

מה זה באמת

מחית הקארי מבוססת על תבלינים יבשים וחמים, בשונה מן הבסיס הירוק והטרי של קארי אדום או ירוק. מבשלים אותה בחלב קוקוס עד שהיא ריחנית, מוסיפים בקר, תפוחי אדמה ובוטנים קלויים ומבשלים בעדינות זמן רב. הבשר נעשה רך והרוטב מצטמצם ומעמיק, בדומה לתבשיל איטי ולא לקארי מהיר.

בסיס התבלינים הוא ההבדל המובהק. קינמון, הל, ציפורן ואגוז מוסקט נותנים אופי חמים, המזוהה עם ההשפעות הפרסיות והמלאיות, וטעם שונה ממנות קארי תאילנדיות רבות אחרות.

איך מגישים

• בקערה עם אורז יסמין מאודה.
• עם עוד בוטנים קלויים מעל.
• כמנה עיקרית, לאחר בישול ארוך ולא הכנה חפוזה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בוטנים במפורש, כחלק מבסיס המנה ולא רק קישוט.
• הבהירו אם משתמשים בעוף במקום בקר; שתיהן גרסאות מקובלות.
• תארו את החריפות כעדינה בהתאם למתכון שלכם, כדי שאורחים לא יצפו לחום של קארי תאילנדי חריף.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.