אורקייטה עם צ׳ימה די ראפה

אורקייטה עם צ׳ימה די ראפה היא פסטה בצורת אוזניים עם עלים מרירים, אנשובי ושום בשמן זית. המנה מפוליה שומרת בכוונה על מרירות הירק ולא מבשלת אותה עד להיעלמות.

מה זה באמת

חולטים בקצרה את העלים הירוקים לריכוך חלקי, לעיתים בסיר שבו תבושל הפסטה. ממיסים אנשובי בשמן זית חם עם שום ופיסת צ׳ילי יבש, ומוסיפים את הירק להשלמת הבישול ולמעיכה קלה. מבשלים אורקייטה במי הירק ומערבבים הכול יחד; המשטח המחוספס של הפסטה סופג את התיבול.

הבישול במי הירק מחבר את הפסטה לטעם המריר. כך הירק אינו רק תוספת נפרדת מעל פסטה פשוטה.

איך מגישים

• חם ומעורבב, כשהירק מתפרק ברובו לתוך הרוטב.
• עם עוד צ׳ילי או שמן זית לפי הטעם.
• מסורתית ללא גבינה, כי האנשובי מספק עומק מלוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בפסטה ודגים באנשובי.
• תארו את המרירות המכוונת, כדי שאורחים לא יצפו לירק עדין ומתוק.
• אם מחליפים את הירק בירק מריר אחר, פרטו אותו; הטעם משתנה.
• הזכירו אנשובי במפורש, גם בתיאור המתמקד בפסטה ובירק.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.