פטאטאס בראוואס

פטאטאס בראוואס הן קוביות תפוחי אדמה מטוגנות ברוטב עגבניות ופפריקה מעושן וחריף מעט. זהו הטאפאס המוזמן ביותר בספרד, ואחת המנות שלפיהן שופטים בר: תפוחי האדמה חייבים להישאר פריכים מתחת לרוטב.

מה זה באמת

חותכים תפוחי אדמה לקוביות גסות ומטגנים עד שהחוץ פריך והפנים רך. יוצקים סלסה בראווה, רוטב חם של עגבניות, פימנטון — פפריקה מעושנת — שום, מעט צ׳ילי וחומץ.

פירוש brava הוא עזה, אבל החריפות מתונה בקנה מידה בינלאומי: חמימות ועשן יותר מאשר אש ממש.

איך מגישים

• במדריד: באופן מסורתי עם רוטב בראווה בלבד, ללא מיונז.
• בברצלונה וברוב קטלוניה: עם רוטב בראווה ואיולי שום.
• בצלחת משותפת, עם קיסמים או מזלגות קטנים, כמנה ראשונה או לצד משקאות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אילו רטבים מגיעים: בראווה בלבד או גם איולי.
• תארו בכנות את רמת החריפות; אורחים מחוץ לספרד מצפים לעיתים למנה חריפה בהרבה.
• המנה צמחונית, וטבעונית ללא האיולי, שבדרך כלל מכיל ביצה. ציינו אם מסמיכים את הרוטב בקמח.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.