בובו דה קמראו

בובו דה קמראו הוא שרימפס המתבשלים במחית קרמית של שורש קסאווה, חלב קוקוס ושמן דנדה. לצד וטאפה, זו אחת ממנות השרימפס המזוהות עם באהיה. וטאפה מקבל את סמיכותו מלחם, ואילו בובו מקסאווה, ולכן הוא עמילני וצפוף יותר ומתנהג אחרת בצלחת.

מה זה באמת

מבשלים שורש קסאווה עד שהוא רך לגמרי, ומועכים או טוחנים למחית חלקה. זו אינה תוספת בצד, אלא בסיס המנה כולה. מבשלים את המחית עם חלב קוקוס, שמן דנדה, עגבניות, פלפלים ובצל, עד שמתקבל רוטב סמיך וכתום בוהק. סמוך לסיום מוסיפים שרימפס טריים ומבשלים בעדינות רק עד שהם ורודים ואטומים, כדי שלא יתבשלו יתר על המידה במחית החמה.

הקסאווה, ולא לחם, היא ההבדל המבני מווטאפה. בשתי המנות יש חלב קוקוס, שמן דנדה ושרימפס, שילוב אופייני למטבח האפרו־ברזילאי של באהיה. אבל מחית הקסאווה מעניקה לבובו גוף כבד יותר, המזכיר דייסה, לעומת המרקם המוסמך בלחם של וטאפה. כדאי להסביר את ההבדל, שכן קל לבלבל ביניהן.

איך מגישים

• חם, בקערה או מעל אורז.
• עם כוסברה טרייה או בצל ירוק המפוזרים מעל.
• כמנה עיקרית משביעה שיכולה להוות ארוחה שלמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסרטנים כאלרגן.
• הסבירו במה המנה מוסמכת, כדי שסועדים המכירים וטאפה לא יצפו לאותו מרקם.
• ציינו את שמן הדנדה: צבעו וטעמו מרכזיים למנה המוכנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.