פבאדה אסטוריאנית

פבאדה אסטוריאנית היא תבשיל משביע של שעועית לבנה גדולה עם כתף חזיר, צ׳וריסו ומורסייה. מקורה באסטוריאס שבצפון ספרד הירוק והגשום, והיא מתאימה בדיוק למזג האוויר של האזור.

מה זה באמת

מבשלים לאט שעועית פאבאס לבנה גדולה, זן אסטוריאני רך וקרמי יותר משעועית לבנה רגילה, עם כתף חזיר, צ׳וריסו ומורסייה, נקניק דם, לצד בצל, שום ועלה דפנה. השעועית נעשית כמעט קרמית והבשרים משחררים שומן לציר. תערובת הבשרים נקראת compango ונמכרת כערכה במיוחד למנה הזאת.

זהו סיר אחד במלוא מובן המילה: הכול מתבשל יחד באותו ציר, בלי השחמה או טיגון נפרדים מראש.

איך מגישים

• בתוך הציר, בקערה עמוקה, עם הבשרים פרוסים או שלמים מעל.
• עם לחם לספיגת הציר, ללא צורך ממשי בתוספות אחרות.
• למחרת, לעיתים עדיף: כמו תבשילי שעועית רבים, הטעם משתפר בלילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו במפורש נקניק דם, כדי שסועדים יוכלו לדעת לפני ההגשה.
• הבהירו שיש חזיר בשלוש צורות במנה.
• ציינו אם משתמשים בפאבאס אסטוריאניות אמיתיות. שעועית לבנה רגילה היא חלופה סבירה, אך מרקמה שונה.
• הציגו כמנה משביעה וארוחה מלאה, ולא כמנה ראשונה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.