מנסף

מה זה באמת

מנה ירדנית מפורסמת של כבש ואורז, המוגשת מסורתית עם רוטב חמצמץ מיוגורט מותסס ומיובש.

הכבש מבושל לאט ומוגש על לחם שטוח ואורז, עם רוטב המוכן מסורתית מ-ג'מיד, יוגורט מותסס ומיובש. הגרסה המוצגת כאן משתמשת ביוגורט כתחליף לרוטב, ואגוזים הם תוספת נפוצה לקישוט.

ג'מיד הוא המרכיב המגדיר של הרוטב במנסף המסורתי: היוגורט המותסס מיובש לצורה מוצקה, ואז משחזרים אותו ומבשלים אותו לרוטב חמצמץ. היוגורט בערך זה עוזר לסווג את רכיב החלב, אך אינו משחזר את הטעם או את אופן ההכנה המלא של הג'מיד. הכבש מבושל עד שהוא רך, ואילו הרוטב מוכן בנפרד ומתמזג לקראת ההגשה. הלחם השטוח והאורז מהווים את בסיס המגש; הלחם סופג חלק מהרוטב ותומך בשכבות הבשר והאורז. אפשר להשתמש באגוזים כקישוט, אך יש לאשר את הבחירה הזו במסעדה.

מנסף מוגש בדרך כלל על מגש גדול משותף, סגנון הגשה שנושא משמעות תרבותית לצד נוחות מעשית. שיטות אזוריות וביתיות שונות זו מזו במרקם הרוטב, בחלק הבשר ובתיבול האורז. אין לצמצם אותו למנת פילאף כבש כללית: רוטב החלב המבוסס על ג'מיד והגשת הלחם והאורז הם מאפייניו המזהים. הערך אינו טוען שכל משק בית משתמש באותן פרופורציות, וגם לא שהמנה שייכת לקהילה אחת בלבד.

איך מגישים

• מגישים במשותף על מגש גדול. סוגי הג'מיד ואופני ההכנה משתנים; יש לוודא אם הרוטב מכיל חלב ואם משתמשים באגוזים.
• מתכונים, מרכיבים וגדלי מנות משתנים לפי משק בית ומסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר את המרכיבים ואופן ההכנה עם המטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מיוחדת.