בהונה קיצ'ורי

מה זה באמת

אורז ועדשים מטוגנים עם תבלינים שלמים, ואחר כך מבושלים יחד לתבשיל בנגלי אחד מתובל היטב.

בהונה קיצ'ורי משלב אורז ועדשים עם תבלינים שלמים. הגרגירים והתבלינים הארומטיים מטוגנים או נקלים תחילה, ואחר כך מבשלים אותם יחד על אש נמוכה. זוהי ארוחה מוכרת בעונת המונסון בבנגלדש, והיא יכולה להיות מוגשת פשוטה או עם בשר או ביצה כתוספת נפרדת.

המילה בהונה מציינת שהגרגירים והתבלינים הארומטיים מטוגנים או נקלים לפני שמוסיפים נוזל. השלב הראשון הזה מעמיק את הטעם ועוזר להבדיל בין הבהונה קיצ'ורי לקיצ'ורי רך רגיל, שבו אורז ועדשים פשוט מבושלים יחד. המנה קשורה בדרך כלל למזג אוויר גשום ולארוחות מנחמות בסיר אחד. האורז והעדשים נשארים הבסיס, ובשר או ביצה אופציונליים יכולים להיות מוגשים בנפרד.

איך מגישים

• מוגש חם כארוחה אחת בסיר, או לצד בקר, ביצה או ירקות.
• יחס האורז לעדשים והמרקם משתנים לפי משפחה.

מגישים חם, כמנה צמחונית שלמה, או עם תוספת בשר, ביצה או ירקות שמזוהה בבירור. המרקם יכול לנוע בין גרגירים נפרדים ויחסית יבשים לבין עוּגה רכה יותר, בהתאם ליחס המים ולסגנון המשפחתי. הגי מוסיף עשירות וטעם חלבי, ושמן ניטרלי נותן גימור אחר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם בשר או ביצה כלולים בקיצ'ורי או מוגשים בצד.
• ציינו מוצרי חלב אם נעשה שימוש בגי; אפשר להשתמש בשמן במקומו.

ציינו אם האורז והעדשים מבושלים בגי או בשמן, ואם יש חלבון בתוך הסיר או בצד. הבסיס אינו מכיל בשר, אלא אם המתכון כולל מרק או בשר ישירות. אל תקראו למנה קיצ'ורי פשוט כאשר היא מכינה בשיטת הבהונה, כלומר עם תבלינים מטוגנים.