סמלור קורקו

מה זה באמת

מרק ירקות קמבודי סמיך, שמסמיכים באופן מסורתי באורז קלוי ובפרהוק.

השם מתייחס למרק ירקות מבושל ומעורב, ואיזון בין הנוזל למרכיבים המוצקים משתנה. בדרך כלל אוכלים אותו עם אורז, שאפשר להגיש בנפרד כדי לשמור על המרקם שלו. בתפריטים יש לציין אם הקערה כוללת בשר, דג או ירקות בלבד.

התערובת של הירקות עשויה לכלול ירקות עליים, דלועים וירקות עונתיים אחרים הזמינים באזור. הבחירה המדויקת שייכת לתיאור התפריט, ואילו האורז הקלוי והפרהוק מסבירים את הסמיכות האופיינית ואת הבסיס המלוח.

הירקות נחתכים לחתיכות נוחות ומבושלים יחד עד שהטעמים מתמזגים, אך נשאר בהם מעט מרקם. האורז הקלוי נטחן לאבקה ומעורבב כמסמיך, וכך למרק גוף מלא יותר ממרק צלול. הפרהוק מוסיף תיבול דגים מותסס ייחודי ברוב ההכנות; הכמות ובחירת החלבון משתנים. כך המנה גמישה ומותאמת לעונה, ולא רשימה קבועה של ירקות. יש לציין הכנה צמחונית, כי היא עשויה להשמיט את התיבול על בסיס דגים שמגדיר בדרך כלל את הבסיס המלוח.

סמלור קורקו הוא מרק או תבשיל חמר עשיר, שמכינים מתערובת משתנה של ירקות. אבקת אורז קלוי מוסיפה גוף; פרהוק או תיבול על בסיס דגים נפוץ, וחלק מהגרסאות כוללות בשר או דג.

איך מגישים

• מגישים חם עם אורז, כחלק מארוחה משותפת.
• הירקות משתנים לפי העונה ולפי העדפת המשפחה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הירקות בפועל, וציינו אם נכללים פרהוק, רוטב דגים, בשר או פירות ים.