פאלודה

פאלודה היא אטריות דקות וקפואות מעמילן אורז, עם סירופ מי ורדים וליים חמצמץ. לקינוחים הקפואים הפרסיים היסטוריה מתועדת בת מאות שנים, הרבה לפני הקירור המכני. לכן פאלודה היא מן הקינוחים הקפואים העתיקים שעדיין נאכלים בקביעות, וקדמה לגלידה המוכרת כיום.

מה זה באמת

מבשלים קצרות אטריות דקיקות מעמילן אורז עד להתייצבות, מצננים ומקפיאים למסה רופפת וחצי מוצקה, ולא לגלידה חלקה שעברה ערבול. האטריות נשארות מובחנות מעט בתוך התערובת. לפני ההגשה יוצקים סירופ סוכר, מי ורדים ומיץ ליים, חמצמץ ופרחוני. השילוב של חוטי אטריות קפואים ולעיסים עם הסירופ הרענן והריחני הוא לב הקינוח.

המרקם אמור להיות קרחי ולעיס מעט, ולא חלק כגלידה. פאלודה קדמה לשיטות הערבול המחליקות גלידה. המרקם הגס והגרגירי יותר מכוון; ציפייה למרקם של גלידה מחמיצה את אופי המנה.

איך מגישים

• קרה מאוד, עם סירופ ממש לפני האכילה.
• לעיתים עם עוד כמה טיפות מי ורדים או כדור גלידת זעפרן בצד.
• כקינוח, מרענן במיוחד במזג אוויר חם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• במתכון הבסיסי אין אלרגנים נפוצים עיקריים.
• הקינוח הבסיסי טבעוני וצמחוני מטבעו; תוספת גלידה דורשת בדיקה נפרדת.
• הבהירו שהמרקם קרחי ולעיס ולא חלק, לטובת מי שמצפה לגלידה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.