קימצ׳י ג׳יגה

קימצ׳י ג׳יגה הוא תבשיל קימצ׳י מיושן עם חזיר וטופו. הוא משתמש בקימצ׳י שתסס והחמיץ היטב, והופך את החמיצות לעיקר המנה.

מה זה באמת

מבשלים קימצ׳י שעבר את השלב הרענן והפריך עם חזיר. החמיצות שהתפתחה בתסיסה נותנת עומק שאינו קיים בקימצ׳י צעיר.

מוסיפים גוצ׳וגארו ושום לחריפות ומבשלים עד שהחזיר רך והכרוב התרכך לגמרי. טופו רך נכנס לקראת הסוף, כדי שלא יתפרק בבישול ממושך.

קימצ׳י מיושן מתאים יותר לתבשיל הזה. החמיצות המתפתחת לאורך שבועות היא בסיס הטעם; קימצ׳י צעיר נותן תוצאה שטוחה יותר.

איך מגישים

• מבעבע בסיר קטן שמגיע ישר לשולחן.
• עם קערת אורז מאודה בצד.
• לצד מנות בנצ׳אן אחרות כחלק מארוחה קוריאנית מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דגים ברוטב שבקימצ׳י וסויה בתבשיל, לפי המתכון.
• הבהירו את מידת יישון הקימצ׳י, המשפיעה על החמיצות.
• גרסה צמחונית עם טופו דורשת גם קימצ׳י וציר ללא רכיבים מן החי, ולא רק השמטת החזיר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.