קארי ירוק

קארי ירוק הוא עוף בחלב קוקוס ובמחית של צ׳ילי ירוק טרי, גלנגל ולמון גראס. ביחס לקארי אדום או צהוב תאילנדי, המתיקות בו בולטת יותר.

מה זה באמת

כותשים במכתש צ׳ילי ירוק, גלנגל, למון גראס, עלי ליים מקרוט, שום, שאלוט ומחית שרימפס. מטגנים את המחית בשכבת הקרם הסמיכה של חלב הקוקוס עד שהשומן נפרד ונראה לעין, ואז מדללים ביתר חלב הקוקוס.

מוסיפים עוף לבישול עדין, ומאזנים את החריפות ברוטב דגים ובסוכר דקלים. בזיליקום תאילנדי נכנס ממש בסוף, כדי שניחוח האניס שלו יישמר.

השם מתייחס למחית הירוקה. משתמשים כאן בסוכר דקלים בנדיבות רבה יותר מבקארי אדום או צהוב, והחריפות מגיעה מצ׳ילי טרי ולא מיובש; מידת החריפות בפועל תלויה במחית.

איך מגישים

• בקערה, עם אורז יסמין בצד לספיגת הרוטב.
• חם, עם עלי בזיליקום שלמים וריחניים מעל.
• עם רוטב דגים נוסף וצ׳ילי פרוס על השולחן להתאמת התיבול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו עוף, בקר או ירקות; המחית וחלב הקוקוס הם הבסיס המשותף.
• רוטב דגים ומחית שרימפס הופכים את הגרסה הקלאסית ללא צמחונית. גרסה עם טופו, רוטב סויה ומחית ללא שרימפס היא התאמה מקובלת.
• המנה הקלאסית אינה מכילה חיטה ומוגשת לרוב עם אורז; בגרסה עם רוטב סויה בדקו אם הרוטב מכיל חיטה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.