איצלקלי

מה זה באמת

מאפה טורקמני אפוי עם בשר ובצל בין שכבות של בצק.

איצלקלי, שנכתב גם ishlekli או ichlekli, הוא פשטידת בשר טורקמנית אפויה. ishlekli היא פשטידת בשר מסורתית. המילוי עטוף בבצק ונאפה, וכך נוצר קרום מזהב סביב מרכז מתובל. כבש הוא מילוי נפוץ בתיאורים קולינריים, לרוב בשילוב עם בצל, אך מתכונים מקומיים וכתיבות לטיניות משתנים. עמוד זה מתאר את משפחת המאפים ואינו מרמז על גודל מסוים, עובי בצק או יחס מסוים בין בשר לבצל.

השם מופיע בכמה כתיבות לטיניות. צורתו המגדירה היא מאפה אפוי: בצק מקיף מילוי בשר, כאשר בצל הוא שותף נפוץ. בניגוד ללחם שטוח עם תוספת על גבו, המילוי כאן עטוף ומתבשל בתוך המאפה. זוהי מנה לאומית, אך אין נוסחת בצק מדויקת, ולכן העמוד אינו טוען שכל גרסה כוללת ביצה, מוצרי חלב או שומן מסוים.

איך מגישים

• נאפה שלם או במנות, ומוגש חם או פושר.
• נחתך כדי לחשוף את מילוי הבשר; ניתן לאכול אותו כארוחה מלאה או לחלוק אותו על השולחן.
• תוספות הן אופציונליות ואין לשלב אותן בתיאור המנה.

פרוסה חתוכה צריכה להראות את המילוי העטוף, מה שעוזר להבדיל את הפשטידה מפתיתים ולחמים פתוחים. יש לשמור על אותה כתיבה לאורך כל התפריט ובגילויי הרכיבים של המסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר במילוי ואת העובדה שהבצק מכיל חיטה.
• הבהירו אם הבצק מכיל מוצרי חלב, ביצה או שומן מוסף; רכיבים אלה משתנים ואינם מונחים כאן מראש.
• ציינו כל רוטב או תוספת בנפרד.
• ודאו שהמילוי מבושל היטב וציינו ציוד משותף במידת הצורך.

ערכים תזונתיים ואלרגנים הם אינדיקטיביים עבור כבש, בצל ובצק חיטה. חמאה, שמן או מילויים חלופיים ישנו את הפרופיל.