Incwancwa

מה זה באמת

דייסת תירס חמוצה ומותססת מאזור אסוואטיני, מוכנה מקמח תירס מותסס ומבושלת לכדי מזון בסיס רך ובעל טעם חמצמץ.

קמח התירס מותסס ואז מבושל לדייסה רכה. ההתסיסה מעניקה לה טעם חמצמץ שמבדיל אותה מדייסת תירס שאינה מותססת. מידת החמיצות והסמיכות תלויות בזמן ההתסיסה ובמנהגי כל משפחה.

הדגן הוא המרכיב המגדיר, ואין להחיל את השם על כל דייסת תירס. אפשר לאכול את ה-incwancwa כמזון בסיס לצד מאכלים אחרים, ובתפריט יש לציין שמדובר במאכל בעל אופי חמצמץ ומותסס. זהות הדגן המותסס ברורה, אך משך ההתסיסה והמתכון משתנים, ולכן לא צוין כאן אף אחד מהם. אפשר להשתמש במים ובמלח, אך על המטבח לבדוק את הגרסה שלו ואם היא כוללת מרכיבים נוספים. התירס עצמו אינו נמנה בין האלרגנים העיקריים המוגדרים. המאכל נבדל מ-sishwala, דייסת תירס סמיכה שאינה מוגדרת על בסיס התסיסה, ומ-sidvudvu, המשלבת דלעת וקמח תירס.

איך מגישים

• מגישים כמזון בסיס רך ובעל טעם חמצמץ לצד מאכלים אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שמרו על שם המאכל המקומי והסבירו בפשטות את המרכיבים המגדירים.
• ציינו את אופן ההכנה והתוספות שמוגשות בפועל.
• אשרו את המרכיבים ואת נוהלי מניעת זיהום צולב מול המטבח לפני שאתם מוסרים טענות לגבי אלרגנים.