בנקו

מה זה באמת

בנקו הוא מזון יסוד גאני מבוסס בצק תירס וקסאווה מותסס, שמבשלים תוך ערבוב עד לקבלת מסה חלקה ומוצקה. בדרך כלל מגישים אותו עם רטבים, דגים או מאכלים אחרים המוגשים בנפרד.

בצק תירס מותסס ולעיתים משולב עם בצק קסאווה, ואז מבשלים אותו תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה ונעשית מלוכדת. היחסים, זמן התסיסה והמוצקות הסופית משתנים לפי היצרן. בנקו אינו אותה הכנה כמו קנקי: שניהם קשורים לתירס מותסס, אך בנקו מבושל ומוגש ככרית חלקה, ואילו הקנקי מעוצב, עטוף ומאודה. אין לבלבל ביניהם בתפריט.

למזון המבושל יש טעם חמצמץ קל של תסיסה ומרקם צפוף וחלק. הוא נפוץ עם תבשיל במיה, רוטב פלפל או דג, במיוחד במסורות אוכל של אזורי החוף. התוספות הללו אינן מרכיבים בבצק. ארוחה עשויה לשלב את הבנקו עם יותר מתוספת אחת, אך יש לציין כל אחת מהן, משום שרטבים וחלבונים משנים הן את הטעם והן את פרופיל האלרגנים. הבצק עצמו עשוי מתירס וקסאווה, אף שמתכונים עשויים להוסיף מלח או מרכיבים אחרים.

איך מגישים

מגישים חם, במנה קומפקטית, עם רוטב או דג בצד. אפשר לעצב את הבנקו ככרית או לעטוף אותו לנוחות טיפול; יש להשאיר את התוספות מזוהות בנפרד.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את בסיס התירס והקסאווה המותסס ושמו את הרוטב או הדג המוגש לצדו. אשרו את מרכיבי הבצק וכל מרק או תיבול שנוסף. בדקו אלרגנים ברטבים הנלווים ובכלי ההגשה המשותפים. ערכי התזונה משתנים לפי יחס הדגנים וגודל המנה.