בריניולה

מה זה באמת

בריניולה היא מטגן מתוק מכף ורדה, שמכינים מבלילה של בננה בשלה או פלנטן בשל, ולרוב מסיימים אותו בסוכר ובקינמון. מטגנים אותו במנות קטנות ומגישים כחטיף או כקינוח.

בננה בשלה או פלנטן נמעכים או מערבבים לתוך בלילה, הבלילה מחולקת למנות ומוטלת לשמן חם, ומטגנים עד שהחיצוניות מתייצבת ומשחימה. הפרי מעניק מתיקות ולחות. יש מתכונים שמוסיפים קמח או מרכיב קושר אחר כדי לשמור על המרקם. פיזור קל של סוכר או קינמון לאחר הטיגון נפוץ, אך לא אוניברסלי. שיטות ביתיות יכולות להשתנות בסוג הפרי, בעקביות הבלילה ובצורה, ולכן השם לבדו אינו קובע אם המטגן מבוסס על קמח חיטה או מועשר בביצים.

הפנים רכים ועדינים, בניגוד לפני השטח המשחימים. אפשר להגיש בריניולה חם בפני עצמו או לצד תוספת בעלת שם נפרד. מכיוון שמתיקות הפרי הבשל משתנה, כמות הסוכר הנוספת עשויה להיות צנועה או להישמט. יש להבחין בינו לבין סופגניה פשוטה: הבסיס המגדיר הוא הבננה או הפלנטן.

איך מגישים

מגישים טרי מהמחבת, חם, עם פיזור הסוכר או הקינמון שצוין. מנקזים היטב ומגישים זמן קצר אחרי הבישול. אם מנה מורכבת מכמה מטגנים קטנים, יש לציין בבירור את כמות המנה.

בשלות הפרי משפיעה גם על הקישור של הבלילה וגם על המתיקות. פרי מאוד בשל עשוי לדרוש פחות מתוקים נוספים, אך הבלילה עדיין צריכה מבנה מספיק כדי שאפשר יהיה לחלק אותה למנות בלי שתתפרק בשמן.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את הבריניולה כמטגן בננה מכף ורדה, וציינו אם משתמשים בפלנטן, קמח, ביצה או בתוספת מעל. אשרו עם המטבח את סוג שמן הטיגון ואת נוהלי המחבת המשותפת. הערכים התזונתיים משתנים לפי בשלות הפרי, הבלילה וספיגת השמן.