כפתאג׳י

כפתאג׳י הוא ירקות מטוגנים הקצוצים יחד עם ביצה והריסה. זהו אוכל רחוב תוניסאי המבוסס על חיבור הירקות, ולא על ירק יחיד שמגדיר אותו.

מה זה באמת

מטגנים בנפרד תפוחי אדמה, פלפל וקישוא, ולעיתים חציל. כל ירק מקבל את הזמן הדרוש בשמן עד לבישול ולהזהבה קלה.

קוצצים את הכול יחד על קרש לחתיכות קטנות ודומות בקירוב, ומחזירים למחבת עם ביצה מקושקשת וכף הריסה.

הקיצוץ המשותף הוא שלב מכריע. ירקות מטוגנים שלמים ונפרדים אינם נותנים את המנה המאוחדת שנוצרת מהקיצוץ והערבוב במחבת.

איך מגישים

• חם, בערמה בצלחת או בתוך לחם.
• עם הריסה נוספת בצד להגברת החריפות.
• כאוכל רחוב או ארוחת צהריים מהירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה.
• הגרסה הבסיסית צמחונית; ציינו אם מוסיפים מרגז או טונה.
• הנתונים התזונתיים הם אומדן בביטחון נמוך, משום שתערובת הירקות וספיגת השמן משתנות בין מכינים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.