פריטטנזופה

פריטטנזופה היא ציר בקר צלול עם רצועות דקות של חביתית מלוחה. זו המנה הראשונה היומיומית באוסטריה, המבוססת כמעט רק על ציר ועל בלילת חביתיות שמרכיביה זמינים ברוב המטבחים.

מה זה באמת

מכינים חביתית דקה ומלוחה, Frittate, הקרובה לקרפ, מקמח, ביצה וחלב. מבשלים קצרות בשני הצדדים במחבת שטוחה, מצננים מספיק לשמירת הצורה, מגלגלים וחותכים לרוחב לרצועות. מניחים בקערה ויוצקים ציר בקר חם וצלול ברגע האחרון, רק לחימום הרצועות בלי שיתפרקו בנוזל.

הציר חייב להיות צלול באמת. ציר עכור או שומני מחמיץ את הפשטות של המרק. כשיש רק כמה רצועות חביתית, אין דרך להסתיר ציר לא מוצלח.

איך מגישים

• בקערה שקופה, כך שרואים את הציר ואת הרצועות הבהירות.
• כמנה הפותחת ארוחה גדולה יותר, ולעיתים רחוקות בפני עצמה.
• בפשטות, עם מעט עירית או פטרוזיליה בלבד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב בבלילה.
• הבהירו אם משתמשים בציר ירקות במקום בקר, החלפה פשוטה ונפוצה.
• איכות המנה תלויה כולה בציר; גרסה מאבקת מרק תהיה דלה יותר ושונה בטעם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.