שופפנודלן

שופפנודלן הן אטריות קצרות מבצק תפוחי אדמה, מגולגלות ביד לצורת כישור עם קצוות מחודדים, מבושלות ואז מטוגנות עד להזהבה. בדרום גרמניה הן מופיעות במלוח, עם כרוב כבוש ובייקון, או במתוק, עם קינמון וסוכר; שתי הגרסאות מסורתיות באותה מידה לפי האזור והארוחה.

מה זה באמת

מעבדים תפוח אדמה מעוך עם קמח חיטה וביצה לבצק מוצק. מגלגלים ביד קטעים קצרים ומחדדים את שני הקצוות בין כפות הידיים. השם נובע מ־שופפן, שמשמעותו בקירוב לגלגל או להעיף בתנועת יד. מבשלים עד שהם צפים, ואז מטגנים בחמאה עד שהחוץ זהוב ומעט פריך, מעבר למרקם של כופתאה מבושלת בלבד.

העיצוב הידני יוצר צורת כישור, מחודדת ולא עגולה, שמבדילה אותם מניוקי או שפצלה אף שרכיבי הבסיס דומים.

איך מגישים

• מטוגנים עד להזהבה, עם כרוב כבוש ובייקון או חזיר מעושן בגרסה המלוחה.
• עם קינמון, סוכר וחמאה, כתוספת מתוקה או קינוח קל.
• מטוגנים טריים לפי הזמנה, מפני שהקצוות מאבדים פריכות בהמתנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וביצה, ששניהם בבצק.
• הבהירו אם זו הגרסה המלוחה או המתוקה: אלה שתי מנות שונות תחת אותו שם.
• ציינו שמגישים מיד, ישר מהמחבת; המתנה מאבדת את החוץ הפריך המבדיל מכופתאות מבושלות.
• ציינו אם מוצעת גרסה מלוחה צמחונית ללא בייקון, שכן הכרוב הכבוש עצמו אינו מכיל בשר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.