קובנה

קובנה היא לחם שמרים עשיר בחמאה, הנאפה כל הלילה בחום נמוך מאוד. במסורת יהודי תימן זו מנת שבת: מכניסים לתנור לפני כניסת השבת ומוציאים בבוקר, בלי להדליק אש או לשנותה במהלך השבת, בדומה לעיקרון של החמין.

מה זה באמת

מקפלים לתוך בצק שמרים כמות נדיבה של חמאה או מרגרינה, מגלגלים ומסדרים בסיר או בתבנית. אופים בחום נמוך וקבוע שמונה שעות או יותר, ללא התערבות. מתקבל לחם בעל צבע חום זהוב עמוק ומרקם פנימי רך, עשיר וכמעט קרמי.

האפייה הלילית יוצרת את המרקם המיוחד. החום הנמוך והזמן הארוך נותנים פנים צפוף ורך וצבע עמוק; אותו בצק באפייה מהירה וחמה יניב לחם אחר.

איך מגישים

• חמה, בבציעה בידיים, לארוחת בוקר של שבת.
• עם עגבנייה טרייה מגוררת, ביצה קשה וסחוג חריף.
• כחלק משולחן שבת מלא ולא בדרך כלל לבדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה; אם משתמשים בחמאה ציינו גם חלב, וביצה אם היא חלק מההגשה.
• הלחם עצמו צמחוני.
• תארו את הליווי המסורתי של עגבנייה, ביצה וסחוג, שאורחים רבים מצפים לו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.