קארי פנאנג

קארי פנאנג הוא עוף המתבשל בקארי קוקוס סמיך המועשר בבוטנים, עד שהרוטב נצמד לבשר במקום להיקוות סביבו. זהו אחד מסוגי הקארי העשירים והפחות מימיים בתאילנד, שמצפה את הבשר בזיגוג סמיך במקום להגישו בתוך מרק.

מה זה באמת

מבשלים משחת קארי עשירה בצ׳ילי מיובש ובוטנים קלויים עם חלב קוקוס מצומצם. הבישול ארוך יותר, ועם פחות תוספת נוזלים, מאשר בקארי אדום או ירוק, עד שהשומן נפרד והרוטב נעשה דומה לזיגוג. העוף מתבשל ברוטב המצומצם עד שהוא מצופה כולו. בסוף מערבבים עלי ליים מקרוט חתוכים דק, המעניקים נימה הדרית חדה ומאזנים את העושר.

מצמצמים את הרוטב בכוונה כדי שיהיה סמיך. את הפנאנג שופטים לפי מידת היצמדות הרוטב לבשר; רוטב דליל ונפרד בצלחת מעיד על יותר מדי נוזלים או על בישול קצר מדי לריכוזו.

איך מגישים

• עם רוטב סמיך הנצמד לבשר במקום להיקוות סביבו.
• עם אורז מאודה; הרוטב עשיר מדי להגשה עם לחם.
• כמנה עיקרית, לעיתים לצד מנה קלה ומרקית יותר לשם איזון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בוטנים ורוטב דגים.
• הסבירו שזהו קארי סמיך ויבש יחסית, ולא מרקי; השם לבדו אינו מבהיר זאת למי שאינם מכירים אותו.
• ציינו אם בקר או טופו מוצעים כתחליף לעוף.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.