שיאו לונג באו

שיאו לונג באו הם כיסונים עדינים מאודים עם לגימה של ציר חם בתוך מעטפת דקה ומקופלת. קלאסיקת הדים סאם משנגחאי נשענת על טכניקה מורכבת שהאורחים אינם תמיד חושבים עליה עד הנגיסה הראשונה הלוהטת.

מה זה באמת

מערבבים חזיר טחון עם אספיק, ציר שהתקשה בג'לטין עד שאפשר לקפל אותו כמילוי רגיל. עוטפים בבצק דק וסוגרים בקפלים לקשר קטן למעלה. באידוי האספיק נמס שוב לציר נוזלי, בתוך מעטפת דקה כמעט שקופה אך חזקה מספיק לשאת את המרק בלי להתבקע.

הציר נכנס מוצק, ולא נמזג כנוזל. כך אפשר לאטום מרק בתוך מעטפת דקיקה. האספיק הוא ההבדל המהותי מכיסון מאודה רגיל.

איך מגישים

• בסל הבמבוק שבו אודו, ישר לשולחן.
• עם כלי קטן של חומץ וג'ינג'ר ברצועות לטבילה.
• עם כף מתחת, כי נגיסה ישירה עלולה לשפוך ציר חם לכל עבר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במעטפת וסויה במילוי ובמטבל.
• הנחו לנגוס בזהירות או להשתמש בכף ובקש, כי הציר הלוהט הוא הפתעה נפוצה בהזמנה ראשונה.
• פרטו את מספר היחידות; מגישים תמיד כמה כיסונים קטנים יחד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.