מקלובה

מה זה באמת

מנת אורז הפוכה עם שכבות של ירקות ולעיתים קרובות עוף, שמהופכת לצלחת הגשה.

עוף וירקות כמו חציל, כרובית או תפוח אדמה מסודרים מתחת לאורז מתובל ומבושלים יחד. הסיר נהפך לפני ההגשה, וכך נחשפות השכבות. שילובי המרכיבים משתנים ברחבי הלבנט.

מקלובה מזוהה לפי סדר ההכנה וההגשה: ירקות ולעיתים קרובות עוף מונחים בשכבות עם אורז מתובל בסיר, ואז הסיר המבושל נהפך לצלחת. ההיפוך חושף את השכבות ונותן למנה את צורתה המוכרת. על הבשלן לנהל את הלחות והחום כך שהאורז יתבשל עד הסוף, והשכבה התחתונה תישאר מלוכדת דיה כדי להשתחרר. חציל, כרובית ותפוח אדמה הם ירקות נפוצים, אך אצווה מסוימת עשויה להשתמש רק בחלקם. ערך זה מתאר גרסה הקשורה לירדן במסגרת מסורת קולינרית לבנטינית משותפת, ואינו טוען לבעלות בלעדית על המנה.

יוגורט או סלט עשויים להילוות לצלחת, אך אף אחד מהם אינו חלק מהכנת האורז העיקרית. בתפריט יש לציין אילו ירקות וחלבון כלולים במנה, במיוחד משום ששם המנה לבדו אינו מעיד אם היא צמחונית. מתכוני בית משתנים בתיבול ובשכבות. אם המנה מוגשת כבר מחולקת למנות אישיות ולא מהופכת ליד השולחן, התיאור עדיין יכול לציין את שיטת ההיפוך בשכבות, מבלי לרמוז על טקס הגשה שהמסעדה אינה משתמשת בו.

איך מגישים

• מגישים מיד לאחר ההיפוך, לעיתים עם יוגורט או סלט בצד. ערך ירדני זה מתאר גרסה אזורית של מנה לבנטינית משותפת.
• מתכונים, מרכיבים וגדלי מנות משתנים לפי בית ומסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר מרכיבים והכנה מול המטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מיוחדת.