קוקו סבזי

קוקו סבזי הוא מאפה עבה של עשבי תיבול וביצים, שבו הביצה בעיקר מחברת את הירק. הוא מזוהה עם נורוז ועם הירק המסמל את בוא האביב, אך מוגש באיראן לאורך כל השנה כמנה ראשונה או עיקרית קלה.

מה זה באמת

מערבבים כמות גדולה של פטרוזיליה, שמיר ועירית קצוצים דק עם ביצים טרופות בכמות המספיקה לקשירה. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים וברבריס מיובש לניגוד מרקמים ולחמיצות. אופים או מבשלים לאט במחבת מכוסה על אש נמוכה, עד שנוצר מאפה עבה ויציב; הופכים במחבת או לאחר ההתייצבות כדי להשחים משני הצדדים.

היחס הגבוה של עשבי התיבול לביצים מגדיר את המנה. חביתה שבה הביצה שולטת ורק מעט ירק מפוזר בתוכה אינה נותנת את אותה חוויה: כאן זו מנת ירק שהביצה מחזיקה יחד.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, חתוך לפלחים או לריבועים.
• עם לחם ויוגורט בצד.
• כמנה ראשונה, תוספת או עיקרית קלה, במיוחד בנורוז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים ואגוזי מלך; התייחסו גם לחלב ולחיטה בליווי אם הוא כלול.
• המנה עצמה צמחונית.
• פרטו את עשבי התיבול שבהם משתמשים, כי התערובת משתנה מבית לבית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.