צ׳או מיין

צ׳או מיין הוא אטריות חיטה מוקפצות — 炒麵, מילולית אטריות מטוגנות. השם הוא הקריאה הקנטונזית, והמנה הגיעה עם טבחים קנטונזים לתפריטי מסעדות סיניות ברחבי העולם.

מה זה באמת

האטריות עשויות מחיטה, ולרוב גם מביצה. מבשלים קצרות, מסננים ומצננים, ואז מסיימים בווק בחום גבוה מאוד: תחילה שום וג׳ינג׳ר, אחריהם ירקות קשים ואז רכים, וברוב הגרסאות גם עוף, חזיר או שרימפס. בסיום מוסיפים רוטב סויה ומעט שמן שומשום.

תחת שם אחד יש שתי משפחות. בגרסה הרכה מקפיצים את האטריות המסוננות בווק עד שהן מצופות ומשחימות קלות. בסגנון הונג קונג מהדקים אותן למשטח, מטגנים עד שהחוץ פריך ויוצקים מעל את התערובת המוקפצת.

אין זו לו מיין: שם מבשלים את האטריות ומערבבים ברוטב, בלי טיגון עז.

איך מגישים

• היישר מהווק, כמנה עיקרית.
• מוסיפים נבטים ובצל ירוק בסוף כדי שיישארו פריכים.
• שמן צ׳ילי, חומץ שחור או רוטב סויה נוסף ליד השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון, או כתבו צ׳או מיין ירקות.
• הבהירו אם זו גרסה רכה או פריכה בסגנון הונג קונג.
• האטריות מכילות חיטה ולרוב ביצה; רוטב הסויה מכיל סויה ולעיתים קרובות חיטה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.