מכמורה

מה זה באמת

מאפה ירדני אפוי בשכבות, עם עוף ובצל עטופים בבצק.

עוף וכמות נדיבה של בצל מתובלים ומונחים בשכבות בין יריעות בצק מגולגלות, ואז נאפים עד שהמעטפת מזהיבה והמילוי רך. בחלק מהגרסאות מפזרים מעל סומאק.

מכמורה מובחנת בזכות הבצק והמילוי המוערמים שלה יותר מאשר בזכות תבלין יחיד. יריעות בצק דקות עוטפות עוף מתובל וכמות נדיבה של בצל; השכבות נאפות יחד, כך שהבצק מתבשל עד הסוף והבצל מתרכך ונותן לחות. סומאק מופיע בחלק מהגרסאות ומוסיף טעם חמצמץ, אך אין לראות בו מרכיב קבוע בכל מתכון ביתי. את המאפה הגמור חותכים למנות, ולכן הוא מתאים לשולחן משותף או למנה אישית שבעה. בתפריט כדאי לציין אם המטבח משתמש בסומאק ואם הבצק מוכן במקום, שכן מתכוני בצק ועוביים משתנים.

העמוד הזה מתאר לפיכך את הצורה האפויה עם עוף ובצל, ואינו טוען שכל המכינים פועלים לפי סדר שכבות זהה. קמח חיטה נמצא בבצק מטבעו; הטיפול באלרגנים תלוי גם בציוד המאפה של המטבח וברטבים הנלווים. הגשה חמה עוזרת לשמור על בצק רך ומילוי מלוכד.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות ומגישים חם כמנה עיקרית. עובי הבצק, המילוי והתיבול משתנים מבית לבית.
• מתכונים, מרכיבים וגדלי מנות משתנים בין בתים ומסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לוודא מרכיבים והכנה מול המטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מיוחדת.