אורלטס

מה זה באמת

מאפים מטוגנים דקים המוגשים כקינוח מסורתי באנדורה ובאזורים סמוכים דוברי קטלנית.

אורלטס הם מאפים דקים, פריכים ומפוזרים בסוכר, העשויים מבצק מטוגן ומזוהים עם חג הפסחא באנדורה. השם וסוג המאפה משותפים לאזורים דוברי קטלנית ואוקסיטנית, תחת שמות מקומיים; השם המקומי הוא “Pla de l’Urgell”. בצק נפוץ משלב קמח, חלב, ביצה, סוכר, שמרים, מים ומלח. הבצק נלוש, מכוסה ונח כשעה, ואז מעוצב ל“אוזניים” דקות ומטוגן בשמן חם.

צורת המאפה היא חלק מעשי מההכנה: הבצק נמתח דק מאוד, והשם מתייחס לצורה הדומה לאוזן. הפריטים המטוגנים מסוננים ומפוזרים עליהם סוכר. הם פריכים ולא רכים במרכז, ומוגשים כקינוח או חטיף, לעיתים בערימה קטנה לשיתוף. מתכונים יכולים להשתנות בעובי ובצורה, אך הגרסה האנדורנית הזו משתמשת בבצק קמח חיטה עם ביצה וחלב.

אורלטס הוכנו באופן מסורתי לחג הפסחא והם חלק מההיסטוריה הקולינרית הקטלנית. באנדורה לה וולה הם שימשו גם כממתק מאפייה יומיומי לילדים שחוזרים מבית הספר. הם אינם אנדוריים בלעדית, ולכן התיוג של המדינה מציין מסורת מקומית ולא מקור לאומי ייחודי.

איך מגישים

• מקוררים מספיק כדי שיתקשו לאחר הטיגון.
• מגישים בפני עצמם או מפוזרים בסוכר.
• כממתק קטן בחגיגות או לצד קפה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שמרו על השם אורלטס ותארו את המאפה הדק והמטוגן.
• ציינו אם המנה מפוזרת בסוכר או מצופה בו.
• בדקו את הבצק ושמן הטיגון לפני שמציינים אלרגנים.
• גרסה זו מכילה חיטה, ביצה וחלב; בדקו את הבצק בפועל ואת המטגן המשותף.