מול פריט

מול פריט הוא סיר מולים ביין לבן, חמאה, סלרי ובצל, לצד צ׳יפס בטיגון כפול ומיונז. בבלגיה זהו שילוב קבוע יותר ממתכון אחד: ממסעדת דייגים באוסטנד ועד בראסרי בבריסל, הרוטב משתנה אך המולים והצ׳יפס נשארים יחד.

מה זה באמת

מבשלים מולים חיים בסיר חם ומכוסה עם סלרי, בצל ויין לבן במשך דקות, עד לפתיחת הקונכיות, ומסיימים בחמאה או שמנת. לצד מרינייר עם יין, שאלוט ופטרוזיליה, מקובלות בבלגיה גרסאות טבעיות, שמנת, בירה לבנה ורוקפור. כולן מוגשות עם הצ׳יפס: טיגון ראשון בחום נמוך לבישול תפוח האדמה, וטיגון שני חם ומהיר ליצירת הקרום.

איך מגישים

• בסיר השחור שבו בושלו, עם מכסה או כלי לקונכיות הריקות.
• צ׳יפס בחרוט נייר או בקערה נפרדת, ומיונז בצד.
• עם לחם לאיסוף הציר, ולעיתים בירה לבנה בלגית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סגנון הרוטב: מרינייר, פרובנסלי, שמנת או בירה.
• רשמו צ׳יפס ומיונז כחלק מן הארוחה כשהם כלולים.
• ציינו רכיכות וביצים במיונז, וכן חלב, סלרי וסולפיטים או חיטה לפי הרוטב והליווי בפועל.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.