קנקי

מה זה באמת

מזון יסוד גאנאי העשוי מבצק תירס מותסס, עטוף ומאודה, ומוגש לרוב עם פלפל ודגים.

קנקי מתחיל כבצק תירס מותסס, שחלקו מבושל לפני שמעצבים אותו, עוטפים אותו ומאדים אותו. קנקי של גה, הנקרא בדרך כלל קומי, שונה מקנקי של פנטה, הנקרא לעתים קרובות דוקונו; הגרסאות נבדלות בהכנה, בעטיפה, במרקם ובתוספות המסורתיות. התסיסה מעניקה לבצק התירס טעם חמצמץ אופייני, ואילו האידוי בתוך עטיפה מקבע אותו לתוספת יסוד מוצקה שניתנת לחיתוך. את העטיפה מסירים לפני האכילה, והיא אינה חלק מההגשה. קנקי נאכל לרוב עם דגים, פלפל ורוטב, אך אלה רכיבים נפרדים שמשתנים מארוחה לארוחה. אין להתייחס לסגנון של גה ולסגנון של פנטה כאל דברים זהים כשהתפריט מציין סוג מסוים. זו גם אינה אותה הכנה כמו בנקו, אף ששניהם מתבססים על תירס מותסס: בנקו מעורבב במהלך הבישול ומוגש כבצק רך, ואילו קנקי נעטף ומאודה. יש לתאר את הדגים והפלפל כתוספות נפרדות בתיאור התפריט, ולציין אם הם כלולים בהזמנת הקנקי.

איך מגישים

• מגישים חם; פלפל, רוטב ודגים הם תוספות נפרדות נפוצות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון וגלו אם נמכרים עמו דגים או רוטב.