מולה פובלאנו

מולה פובלאנו הוא עוף ברוטב כהה של צ׳ילי מיובש, שוקולד ותבלינים טחונים. זו הגרסה המזוהה עם פואבלה במשפחת רטבים שיכולים לכלול עשרים רכיבים ואף יותר. סיפור המקור הנפוץ מתאר נזירות שאלתרו את הרוטב לארכיבישוף מבקר מרכיבי המטבח הזמינים.

מה זה באמת

קולים כמה סוגי צ׳ילי מיובש, משרים וטוחנים למחית עם שומשום קלוי, אגוזים, צימוקים, תבלינים ומעט שוקולד מריר. השוקולד מעגל את מרירות הצ׳ילי ולא הופך את הרוטב למתוק. מטגנים את המחית ומדללים בציר לקבלת רוטב סמיך, כהה ומבריק. מבשלים בו עוף שלם או חלקים עד לספיגת הטעם.

השוקולד הוא רכיב תומך בכמות קטנה, ולא הטעם היחיד או המרכזי; זו אינה מנת עוף ברוטב שוקולד מתוק.

איך מגישים

• חלקי עוף עם רוטב בנדיבות ושומשום מעל.
• עם אורז וטורטיות חמות לאיסוף הרוטב.
• בעיקר בחגיגות, בגלל עבודת ההכנה הארוכה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שומשום ובוטנים כשהם כלולים במחית, וכן אגוזים אחרים לפי המתכון.
• תארו את ההכנה הממושכת, לעיתים יום של קלייה, השריה וטחינה.
• הבהירו שהשוקולד הוא רכיב משני, כדי ליצור ציפייה נכונה לטעם.
• אם מכינים מולה במקום, אפשר לציין זאת כחלק מעבודת המטבח.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.