קנסיה

מה זה באמת

קנסיה היא הכנה גינאית על בסיס רוטב, המוצגת כאן כעוף שהוכן עם בוטנים.

קנסיה היא מנה אזורית מגינאה. גרסה זו משתמשת בעוף ובבוטנים: העוף מבושל ברוטב מלוח שבו הבוטנים מוסיפים גוף ועשירות. התיבול המדויק, הירקות והסמיכות אינם נקבעים לפי השם, ולכן יש לתאר אותם רק כשהם ידועים. המתכונים משתנים, ולכן בתפריט יש לתאר את ההכנה שמוגשת בפועל.

מנה עיקרית על בסיס רוטב נאכלת לעיתים קרובות עם מזון עמילני בסיסי כמו אורז, אך התוספת העמילנית נפרדת, אלא אם בושלה באותו סיר. הבוטנים חשובים בגרסה זו ויש לציין אותם בבירור. במטבחים מקומיים המנה עשויה להשתמש בחלבון אחר או ברוטב שונה, ובמקרה כזה תיאור המסעדה צריך לשקף את הגרסה שלה ולא להסתמך על הכנה זו. מרק, שומן בישול ותבלינים ארוזים עשויים גם הם להשפיע על ההצהרות התזונתיות.

איך מגישים

מגישים את העוף חם עם הרוטב, לצד העמילן שמוצע בפועל. יש לשמור על הרוטב נבדל מספיק כדי שהסועדים יוכלו לראות את הכנת הבוטנים, ולרשום את האורז או התוספות האחרות בנפרד. אם המטבח מגיש את הרוטב על גבי העמילן, יש לתאר את אופן ההגשה בדיוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את קנסיה כהכנת רוטב עוף ובוטנים של המטבח. ציינו את החלבון וכל ירק, גלו שיש בוטנים, ואמתו את מרכיבי המרק והתיבול.