מרק מיסו

מרק מיסו הוא מחית סויה מותססת המומסת בדאשי חם עם טופו ואצות. הקערה הקטנה מלווה כמעט כל ארוחה מלאה ביפן, כחלק קבוע של הארוחה יותר מאשר מנה עיקרית בפני עצמה.

מה זה באמת

מביאים דאשי, בדרך כלל מאצת קומבו ופתיתי בוניטו, לרתיחה עדינה. ממיסים בו מיסו מחוץ לרתיחה חזקה, כי בישול ממושך מחליש את הריח. מוסיפים טופו רך חתוך לקוביות ואצת ואקמה שהושרתה במים, ומסיימים בבצל ירוק פרוס.

מיסו לבן יוצר מרק קל ומתקתק יותר; מיסו אדום מלוח ובולט יותר, ואפשר להשתמש גם בתערובת. הבחירה משנה את טעם הקערה באופן משמעותי.

איך מגישים

• בקערה קטנה עם מכסה, לצד אורז ומנה עיקרית.
• חם, בשתייה ישירות מן הקערה; את הטופו והאצות אוכלים במקלות.
• טרי לפי הזמנה, כי המתנה וחימום חוזר פוגעים בריח המיסו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סויה במיסו ובטופו ודגים בדאשי בוניטו.
• אם משתמשים בדאשי קומבו בלבד, ציינו זאת; המתכון המתואר יכול אז להיות טבעוני וצמחוני.
• פרטו מיסו לבן, אדום או תערובת.
• הציגו אותו כמלווה לארוחה כשכך מגישים אותו, כדי ליצור ציפייה מתאימה לגודל הקערה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.