סלט קפרזה

סלט קפרזה עשוי פרוסות עגבנייה ומוצרלה טרייה, המסודרות בשכבות עם עלי בזיליקום ושמן זית. לא מבשלים בו דבר וכמעט לא מוסיפים דבר — הצבעים אדום, לבן וירוק עושים את מלאכת דגל איטליה, והצלחת כולה תלויה באיכותם של שלושת המרכיבים העיקריים.

מה זה באמת

מסדרים עגבנייה בשלה, פרוסה או חתוכה לפלחים, לצד פרוסות עבות של מוצרלה טרייה — רצוי מוצרלה די בופאלה מחלב בופאלו, רכה וחלבית, ולא המוצרלה המוצקה יותר מחלב פרה שמשמשת להתכה. תוחבים עלי בזיליקום שלמים בין השכבות ומזלפים מעל שמן זית איכותי ומעט מלח. בגרסה המסורתית לא מוסיפים דבר נוסף, ובפרט לא חומץ, כי החומציות שלו מתנגשת במתיקות העגבנייה.

כיוון שיש במנה מעט כל כך מרכיבים, האיכות של כל אחד מהם חשופה במיוחד. בסלט קפרזה עם עגבנייה שלא הבשילה או מוצרלה גומית שיצאה מהמקרר, אין למרכיבים אחרים להסתיר את הפגם.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, ולא קרה היישר מהמקרר.
• כמנה ראשונה או כמנה קלה, בדרך כלל בתחילת הארוחה ולא בסופה.
• יוצקים שמן זית איכותי ליד השולחן; כך מסיימים את המנה במקום לתבל אותה מראש במטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מוצרי החלב שבמוצרלה.
• פרטו איזו מוצרלה מוגשת — מחלב בופאלו או מחלב פרה — כי הסועדים מבחינים בהבדל.
• ציינו אם העגבנייה עונתית, כי המנה תלויה בעגבנייה בשלה באמת.
• המנה צמחונית מטבעה, אפשרות פשוטה לציון לצד מנות ראשונות כבדות יותר.