Bife de Chorizo

ביפה דה צ'וריסו הוא סטייק סינטה עבה שנצלה באיטיות מעל גחלי עץ ומתובל כמעט רק במלח גס. זהו הנתח שארגנטינאים מזמינים בשמו בפריז'ה, והוא מובחן מספיק מהגריל המעורב של אסאדו שלם כדי להופיע בפני עצמו כמעט בכל תפריט סטייקהאוס במדינה.

מה זה באמת

חותכים את הסינטה לפרוסות עבות, בעובי של כמה סנטימטרים ולא כסטייקים הדקים הנפוצים במקומות אחרים. מניחים אותה על הגריל הרחק מלהבה ישירה וצולים לאט, עד שנוצר קרום עבה בחוץ והמרכז נשאר ורוד. מלח גס הוא התיבול המקובל, לפני הצלייה או במהלכה; פלפל, מרינדות ורטבים נחשבים להסחות דעת מבשר איכותי שאינו זקוק לדבר נוסף. הופכים את הנתח פעם או פעמיים בלבד כדי לתת לכל צד לפתח חריכה אמיתית במקום להתאדות מהתעסקות יתר.

השם מתייחס לצורת הנתח, לא לנקניקיית צ'וריסו. כאן צ'וריסו מתאר את צורתה המעוגלת, הדומה לנקניקייה, של הסינטה לאחר החיתוך; אין קשר לנקניקייה הצלויה באותו שם. כדאי להסביר זאת לאורח שאינו מכיר את המונחים של סטייקהאוס ארגנטינאי.

איך מגישים

• בצלחת משלו, שלם או פרוס, לאחר מנוחה קצרה לפני החיתוך.
• עם צ'ימיצ'ורי בצד, שמוסיפים לשולחן ולא מבשלים עם הבשר.
• כמנה עיקרית, לעיתים קרובות במרכז ארוחת פריז'ה מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אמרו כיצד הבשר עשוי; סטייקהאוסים ארגנטינאיים נוטים לצלות את המרכז יותר מכפי שאורחים מסוימים מצפים כשמבקשים מדיום.
• במנה עצמה אין אלרגנים מרכזיים; ציינו בנפרד כל מרינדה או רוטב שמוגשים לצדה.
• ציינו את הגודל, כי מנת ביפה דה צ'וריסו שלמה גדולה לעיתים מסטייק למנה אישית במקומות אחרים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.