רווֶנָה פָּרָאוֹא

מה זה באמת

לחם מסורתי של המאורי מחמצת תפוחי אדמה, המוכן עם שאור מותסס מתפוחי אדמה.

לחם בסגנון מחמצת מסורתי של המאורי, המוכן עם שאור מותסס מתפוחי אדמה, הידוע בשם rewena bug. האנציקלופדיה של ניו זילנד Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand ממקמת את לחם הרווֶנָה בתוך מסורות המזון של המאורי, ומזהה את השאור המבוסס על תפוחי אדמה כמאפיין הייחודי שלו. עמוד זה מתאר את הלחם ואת הקשר שלו לשאור, ולא מתכון אזורי יחיד.

פָּרָאוֹא פירושו לחם, ואילו rewena מתייחס לשאור המותסס המשמש להחמצת הבצק. השאור נשמר על ידי מתן אפשרות לתפוחי אדמה ולקמח להתסיס; הפעילות והחומציות שלו משפיעות על האופן שבו הכיכר תתפח ועל טעמה. הוא שונה מכיכר שתפיחה נעשית אך ורק בשמרי אופה מסחריים, אף שמתכונים ושיטות ביתיות משתנים. הלחם שנוצר נאפה ככיכר, ועשוי להיות בעל טעם חמצמץ קל ומרקם צפוף ורך. המילה "מחמצת" היא השוואה שימושית, אך לרווֶנָה יש זהות מאורית משלה, ואין לצמצם אותה לתווית כללית של מחמצת אירופית.

השאור הוא חלק חי מהתהליך: הבשלן עשוי לשמור אותו ולרענן אותו לקראת אפיות עתידיות. זמן ההתסיסה, רמת הלחות של הבצק והיחסים בין הקמח לתפוחי האדמה יכולים להשתנות, ולכן גודל הכיכר, הקרום והחמיצות אינם קבועים. הדיווח של Te Ara תומך בקשר לשאור מתפוחי אדמה; הוא אינו קובע מתכון אחד שבו משתמשות כל הקהילות המאוריות.

איך מגישים

מגישים פרוס כלחם לצד ארוחה או כחטיף. אפשר לאכול אותו כמות שהוא, או עם ממרח או תוספת אחרת שנבחרת בנפרד. טוסט הוא אפשרות, אך יש לציין זאת בתפריט אם כך מגישים אותו.

איך לכתוב את זה בתפריט

כתבו: לחם רווֶנָה מסורתי של המאורי, המוכן עם שאור מותסס מתפוחי אדמה. לפני מתן טענות תזונתיות או לגבי אלרגנים, יש לאשר את סוג הקמח, הרכיבים הנוספים ושיטת ההכנה. שאור מתפוחי אדמה אינו הופך את הלחם לנטול גלוטן.