קונץ' קרקד

מה זה באמת

קונץ' קרקד הוא בשר קונץ' בהאמי שעבר ריכוך, צופה ומטוגן עד להשגת פריכות. המילה "קרקד" מתייחסת לריכוך הרכיכה הקשה לפני הבישול.

בשר הקונץ' נלחץ או נפחס כדי להפוך אותו לרך יותר, ואז מתובל ומצופה בקמח, בפירורי לחם או בבלילה לפני הטיגון. הציפוי משחים במהירות, בעוד הפנים מתבשלות. מתכונים שונים זה מזה בציפוי ובתיבול, ולכן לפני שכותבים בתפריט ציפוי מסוים יש לבדוק אותו. המנה נבדלת מסלט קונץ', שמתובל בהדרים ומוגש ללא בישול, וממרק קונץ', שבו פירות הים מתבשלים במרק.

קונץ' קרקד מוגש חם כמנה עיקרית מפירות ים או כחטיף. צ'יפס, סלט או אורז ואפונה עשויים להתלוות אליו, אך התוספות אינן חלק מהכנת הקונץ' עצמה. פלח הדר או רוטב טבילה הם אופציונליים. הרכיכה צריכה להיות רכה מספיק כדי לנשוך בלי מרקם גומי, והתוצאה המדויקת תלויה בזמן הריכוך והטיגון. מכיוון שמדובר במאכל מטוגן ומצופה, מרכיבי הציפוי ותנאי המטגן משפיעים על טענות תזונתיות.

איך מגישים

הגישו זמן קצר לאחר הטיגון, כדי ששכבת הציפוי תישאר פריכה. סדרו בצלחת עם התוספות שנבחרו וציינו אותן בשמן. הציעו את הרוטב בנפרד במידת האפשר.

ריכוך הוא הכרחי, מכיוון שהקונץ' קשה מטבעו. חתיכה דקה ומבושלת באופן אחיד קלה יותר לנשיכה מחתיכה עבה עם ציפוי פריך אך מרכז קשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו שהקונץ' הוא רכיכה מסוג פירות ים, וכתבו אם הציפוי מכיל חיטה, ביצים או רכיבים אחרים. פרטו את התוספות, הרטבים וסוג השמן לטיגון. בדקו את נוהלי הטיגון המשותף, מכיוון שהערכים התזונתיים משתנים לפי הציפוי והשמן.