בון ריאו

בון ריאו הוא אטריות אורז במרק עגבניות אדום, שבמרכזו תערובת ממרח סרטן המתייצבת לגושים רכים ומתפרקת במהלך הבישול. סרטן מים מתוקים טחון המעורבב בביצה יוצר גושים רכים ופירוריים הצפים במרק, ולא גוש אחד שלם. המרקם הזה הוא סימן ההיכר של המנה והפרט שלפיו בוחנים אותה.

מה זה באמת

טוחנים דק סרטני מים מתוקים עם השריון ומסננים. מבשלים את נוזל הסרטן עם ביצה, ולעיתים מעט חזיר, עד שנוצרים גושים רכים העולים לפני הסיר. תערובת הסרטן הזאת, riêu, מעניקה למנה את שמה. מבשלים עגבניות במרק עד לצבע אדום־כתום עמוק, ויוצקים מעל אטריות אורז דקות עם טופו מטוגן, מעט גבעולי תרד מים והרבה עשבי תיבול טריים. מי שרוצה עומק נוסף מערבב ליד השולחן כף ממרח שרימפס מותסס.

תערובת הסרטן אמורה להיראות רכה ומפורקת, ולא חלקה או דחוסה. גוש אחיד ויציב מדי מעיד דווקא על טעות. המרקם הרך והשבור נוצר באופן טבעי כשהנוזל והביצה מתייצבים יחד, ואין מנסים להחליקו.

איך מגישים

• חם בקערה, עם המרק מעל אטריות האורז ותערובת הסרטן מפורקת לחלקים.
• עם טופו מטוגן, תרד מים וכמות נדיבה של עשבי תיבול טריים.
• עם כף ממרח שרימפס מותסס בכלי נפרד, להוספה לפי בחירת הסועד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סרטנים בסרטן ובממרח השרימפס, וכן דגים ברוטב הדגים המשמש לתיבול.
• ציינו אם יש גרסה צמחונית ללא סרטן, על בסיס טופו ופטריות; במתכון הרגיל הסרטן הוא רכיב מרכזי.
• הבהירו שממרח השרימפס אופציונלי ומוגש בנפרד: טעמו המותסס עז, ולא כל סועד ירצה להוסיפו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.