דג בונבונה (דג שוניות)

מה זה באמת

דג בונבונה הוא הכנה של דג שוניות מאיי שלמה, מתובל פשוט בשום ובמלח, ואז מבושל על אבנים לוהטות או על אש גלויה. הדג והגודל המוגש תלויים בזמינות.

הדג עשוי להיות רומה או דג שוניות אחר. הדג מנוקה, משפשפים אותו בשום מגורד ובמלח, ומבשלים אותו על אבנים מחוממות ליד אש גלויה, תוך היפוך עד שהוא מוכן. השיטה שומרת על התיבול ישיר ומשאירה את הדג עצמו במרכז. הכנה זו אינה דורשת חלב קוקוס, ליים או תערובת צ'ילי מסוימת. המינים משתנים לפי הדיג, ולכן המטבח צריך לזהות את הדג בפועל כשהוא ידוע, ולא להתייחס ל"דג שוניות" כאל מין אחד.

ירקות שורש, ירקות עלים או מאכלים אחרים עשויים ללוות את הדג בארוחה ביתית, אך הם מנה צדדית נפרדת. ניתן להגיש את הדג שלם או לחלק למנות לאחר הבישול, בהתאם לגודל הדג. בישול על אבנים או על להבה גלויה יכול להוסיף קצת שריפה קלה על הקליפה, אך הזמן חייב להתאים לעובי הדג כדי שהבשר יתבשל בלי להתייבש. השם מתייחס להכנה מקומית מסוימת בשם זה, ואינו טענה שכל מאכל דגים מאיי שלמה עוקב אחר שיטה אחת.

איך מגישים

מגישים חם מיד לאחר הבישול, שלם או במנות. שומרים על המנות הצדדיות בנפרד ומציינים את שמן. מסירים עצמות בזהירות אם מחלקים למנות לאורחים, ומציינים אם הדג מוגש שלם.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את המין כשהוא ידוע ותארו את שיטת האש הגלויה או האבנים הלוהטות. דג הוא אלרגן; יש לאשר עם המטבח את התיבולים ואת מניעת זיהום צולב בגריל. מידע תזונתי הוא הערכה בביטחון נמוך ומשתנה לפי המין והמנה.