לאפידי

מה זה באמת

ארוחת אורז גינאית הנפוצה להגשה עם רוטב ירקות ודגים מתובל.

הכנה משתנה ממקום למקום. ערך זה מסביר את ארוחת האורז והרוטב בלי לקבוע נוסחה אחת קבועה.

הארוחה מובנת בצורה הטובה ביותר כשילוב של אורז מבושל פשוט ורוטב, ולא כפילאף אורז מעורב. ההבחנה הזו חשובה בתפריט: הרוטב מספק את הטעם החזק יותר ועשוי לכלול דג, ירקות עלים או תוצרת מקומית אחרת, בעוד שהאורז נשאר הבסיס. הרוטב המדויק אינו מתוקנן ברשומה הזמינה, ולכן דף זה אינו מציין מין דג, עלה או תערובת תבלינים מחייבים. יש לתאר את הסיר שבפועל מוגש, כולל האם הדג מבושל ברוטב או מוגש בנפרד. ניתן להגיש את האורז והרוטב יחד בצלחת אחת או בקערות נפרדות, ובכל מקרה יש לשמור על רשימת מרכיבים ברורה. כך נמנעים מהרושם שכל אזור משתמש באותם מרכיבים או שלמנה יש מתכון קנוני יחיד.

ניתן לסדר את המנה עם האורז מתחת לרוטב או לצדו, אך בשני המקרים שני החלקים נשארים גלויים. זה שימושי כאשר הרוטב הוא מקור הטעם העיקרי של הדג והירקות. אין לרמוז בתפריט שהדג הוא תוספת נפרדת אם הוא מבושל ברוטב.

איך מגישים

הגישו כמנה עיקרית וזווגו עם המזון הבסיסי המקובל בגרסה המקומית.

איך לכתוב את זה בתפריט

הגישו את האורז עם הרוטב שלו וציינו את הדג או הירקות בגרסה המוצעת.