סאציבי

מה זה באמת

סאציבי הוא עוף המוגש ברוטב אגוזי גיאורגי עשיר, שמוגש לעיתים קרובות בארוחות חגיגיות.

הרוטב מוגש בדרך כלל בטמפרטורה קרירה מספיק כדי לשמור על מרקמו, ואפשר להכין את העוף מראש כדי שהטעמים יתמזגו. אין לכנות אותו רוטב שמנת: הסמיכות נובעת מאגוזי מלך טחונים. יש לרשום את תערובת התבלינים המדויקת של מסעדה רק לאחר אישור.

הרוטב מוכן דק מספיק כך שהאגוזים הטחונים יוצרים ציפוי אחיד שניתן לכסות בו את העוף בכף. לעיתים קרובות מקררים אותו או מגישים בטמפרטורת החדר, ולא כמרק חם ודליל, אם כי המנהג בבתים משתנה. תיבול אופייני עשוי לכלול שום, בצל, כוסברה ותבלינים חמים, אך האיזון אינו מתוקנן. גרסה זו משתמשת בעוף; הודו משמש גם במתכונים גיאורגיים ויש לציין זאת אם הוא מוחלף. אגוז מלך הוא מרכיב מהותי ברוטב והוא אלרגן עיקרי.

סאציבי הוא עוף מבושל המוגש ברוטב סמיך שבבסיסו אגוזי מלך טחונים. המתכונים נפוצים ברחבי גיאורגיה ומשתנים מאזור לאזור; משתמשים גם בעוף וגם בהודו. הרוטב מתובל, בדרך כלל בשום, בצל, כוסברה ותבלינים נוספים, וסמיכותו נובעת מהאגוזים הטחונים ולא משמנת חלב. בבישול החגים הגיאורגי סאציבי קשור במיוחד לראש השנה ולשולחנות החג. יש לציין בבירור הודו כאשר הוא מחליף עוף. אגוז מלך הוא אלרגן עיקרי וחייב להופיע בגילוי; בתפריטים יש גם להבחין בין הרוטב לבין הכנה על בסיס שמנת ולאשר כל מרכיב נוסף במתכון של המטבח.

איך מגישים

• הגישו את העוף עם רוטב האגוזים; הוא מוכן לעיתים קרובות לארוחות חג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי וגלו אילו מרכיבים שימשו באצווה זו.