טמאלס

טמאלס הם בצק תירס עם מילוי מלוח או מתוק, המאודה בתוך מעטפת עלה קלח תירס. הפתרון המקסיקני לבצק בלי תנור הוא גם טקס: הכנת כמות גדולה היא מסורתית פעילות קבוצתית ולא עבודה של אדם אחד.

מה זה באמת

מקציפים מאסה תירס עם שומן חזיר עד לקלילות; כמות האוויר המוחדרת קובעת כמעט את כל המרקם. מורחים על עלה קלח תירס מושרה, מניחים במרכז מילוי, לרוב חזיר ברוטב צ'ילי אדום, ומקפלים. מעמידים את החבילות בסיר אידוי מעל מים מבעבעים לשעה או יותר.

יש גם גרסאות מתוקות עם אננס או צימוקים במאסה ממותקת קלות. באזורים מסוימים מחליפים את העלה בעלה בננה, המעניק לבצק רכות וטעם מעט שונים.

איך מגישים

• פותחים בשולחן ומשליכים את העלה, שאינו נאכל.
• בערמה בסל אידוי, ביחידות בדוכני רחוב, במיוחד בבוקר.
• עם אטולה או שוקו חם, שילוב ארוחת הבוקר המסורתי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו מה בפנים: חזיר, עוף, גבינה ומילויים מתוקים הם הזמנות שונות.
• ציינו שהעלה אינו אכיל, פרט מועיל למי שטועם לראשונה.
• ציינו חלב בגרסת מילוי גבינה.
• אפשר לציין שמכינים מסורתית בכמויות גדולות ושניתן להקפיא היטב, מידע שימושי לתכנון הכנה מראש.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.