טפסי בייתינג'אן

מה זה באמת

טפסי בייתינג'אן הוא תבשיל עירקי של חציל אפוי בתבנית, שמורכב בדרך כלל משכבות של עגבנייה, בצל ובשר מתובל. השם מתייחס לכלי הבישול ולחציל, וזהו מאכל ביתי שמוכן בתנור.

פרוסות חציל מזהיבות או צלויות מסודרות בתבנית יחד עם עגבנייה, בצל, שום ובגרסה נפוצה גם בשר בקר או כבש טחון ומתובל ותפוח אדמה. השכבות נאפות יחד עד שהן רכות ומזהיבות בקצוות. יש מתכונים שמשמיטים את הבשר, ואחרים משנים את הירקות או מוסיפים מעט מרק. התבשיל שייך למשפחה רחבה של מאכלי חציל אפויים, אך התיבול העירקי וסידור התבנית מבדילים אותו. זהו לא אותו מאכל כמו מוסאקה יוונית, שכן בגרסה העירקית הרגילה אין תוספת של בשמל. השם מתורגם בדרך כלל כ"תבנית של חציל", ופורמט האפייה מאפשר לירקות ולבשר להתרכך יחד ברוטב עגבניות. לפני שהחציל נכנס לתבנית, יש מתכונים שבהם מטגנים או מזהיבים אותו, ואחרים מסדרים אותו ישירות עם שאר המרכיבים, ובחירה זו משפיעה על כמות השמן ועל המרקם. קדירה עירקית אופיינית משלבת חציל, עגבנייה, בצל, תפוח אדמה ובשר, ללא תוספת בשמל. התבשיל קשור באופן כללי למאכלים אזוריים אחרים של חציל אפוי, אבל מרכיב משותף לא הופך את ההכנות לזהות.

איך מגישים

• מוגש חם, בכפית, עם אורז או לחם שטוח.
• לרוב מונח במרכז השולחן לשיתוף.
• ניתן להגיש לצדו סלט טרי או יוגורט.

איך לכתוב את זה בתפריט

לציין האם במטבח משתמשים בבשר ואם נוספת רוטב כלשהו.