אייסביין

אייסביין הוא מפרק חזיר כבוש במי מלח, מבושל עד לריכוך ומוגש עם כרוב כבוש ומחית אפונה. קלאסיקת החורף הברלינאית נקראת מילולית רגל קרח, על שם שימוש ישן בעצם הרגל הנקייה להכנת מחליקי קרח ללא להב בחודשים הקרים.

מה זה באמת

כובשים מפרק חזיר במי מלח עם עלה דפנה, ערער ותבלינים כמה ימים. הכבישה מעניקה לעור ולבשר צבע ורוד בהיר, ולא חום כהה כמו בצלייה. אחר כך מבשלים במים טריים באטיות עד שהבשר רך לגמרי ונפרד בקלות מהעצם. העור הג׳לטיני נעשה רך, לא פריך — התוצאה ההפוכה משוויינסהקסה צלוי.

העור אמור להיות רך משום שהנתח נכבש ומבושל ולא נצלה. סועדים המצפים לעור המתפצח של שוויינסהקסה בוחרים כאן מנה שונה.

איך מגישים

• שלם עם העצם, והעור הכבוש הבהיר נשאר רך.
• עם כרוב כבוש ומחית אפונה, כמעט תמיד.
• עם תפוחי אדמה מבושלים, להשלמת הצלחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו מלחי שימור, משום שהצבע הוורוד והטעם מקורם בכבישה.
• הבדילו משוויינסהקסה אם שניהם בתפריט: כאן בישול ועור רך, ושם צלייה ועור פריך.
• ציינו את הכרוב הכבוש ומחית האפונה שבדרך כלל נלווים.
• הציגו כמנה למזג אוויר קר, מסורתית נפוצה יותר בחורף מבקיץ.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.