אפונה ואורז

מה זה באמת

תוספת בהאמית על בסיס עגבנייה, אורז וקטניות, מתובלת בפשטות בירקות ארומטיים ועשבי תיבול.

אפונה ואורז בסגנון באהמי היא הכנה של אורז מתובל שבה קטניות מתבשלות יחד עם הגרגרים. עגבנייה, בצל וטימין מספקים בסיס טעים. כאן "אפונה" פירושה שעועית או קטניות ולא בהכרח אפונה ירוקה טרייה, ולכן המטבח צריך לציין את הזן בפועל. בחלק מהגרסאות יש בשר מלוח, מה שמשנה את הטעם ומעלה את תכולת המלח, ואחרות נטולות בשר. האורז והקטניות מתבשלים יחד, כך שהגרגרים סופגים טעם מהסיר. אפונה ואורז היא בדרך כלל תוספת לדג, לעוף או למנה עיקרית אחרת. החלבון אינו חלק מהאורז, אלא אם בושל באותו סיר. האורז צריך להיות רך כשהקטניות עדיין נראות, ולא מרוסק. המרק ושומן הבישול משתנים לפי המתכון, ולכן בתפריט יש לציין אם נעשה שימוש בבשר מלוח או במרק, ולא לרמוז על גרסה ללא בשר אלא אם אושר הדבר.

הגישו את האורז המתובל חם, כשהקטניות נראות. אם נעשה שימוש בבשר חזיר מלוח או במרק, יש לציין זאת. אחרת, אל תתנו לאורח להניח שבתוספת יש בשר רק משום שגרסאות מקומיות אחרות כוללות אותו.

איך מגישים

• הגישו כתוספת לדג, לעוף או למנה עיקרית אחרת. שמרו על הקטניות גלויות והגרגרים רכים. אם המטבח משתמש בבשר מלוח, ציינו איזה סוג.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את הקטנית בפועל וגלו אם יש בשר מלוח או מרק. אשרו את המתכון לפני שאתם מציגים טענות תזונתיות, שכן כמות המלח משתנה לפי סוג הקטנית, שומן הבישול והבשר המומלח.