פופוסאס

מה זה באמת

כריות תירס עבות שנצלו על מחבת, ממולאות בגבינה, בשעועית, בחזיר או בשילובים של אלה.

פופוסאס מוגשות בדרך כלל עם קורטידו וסלסת עגבניות. המילויים משתנים; השם לבדו אינו מציין אם יש בו מוצרי חלב או חזיר.

פופוסאס הן כריות תירס עבות שנוצרות סביב מילוי ומבשלים אותן על מחבת. גבינה, שעועית וחזיר הם מילויים מוכרים, לבד או בשילוב; בתפריט יש לציין מה נמצא בפנים, כי שם המנה אינו מכריע את השאלה. בצק התירס הוא השכבה החיצונית, והמילוי עטוף בתוכה ולא מונח עליה כתוספת. פופוסה מבושלת מציגה משטח מוזהב ופנים רכות, והמילוי חם לכל אורכו. פרטים אלה מבדילים אותה מטורטיה רגילה, שאינה ממולאת.

קורטידו, תוספת של כרוב כבוש קלות, וסלסת עגבניות מופיעים לצד פופוסאס בדרך כלל. מגישים אותם לצד הכריה כדי שהסועדים יוסיפו לפי טעמם. המילויים והתוספות משתנים, ושילובים שונים יוצרים פרופילי אלרגנים שונים: גבינה מביאה מוצרי חלב, ואילו בסיס התירס הפשוט לא בהכרח מכיל חיטה. מסעדה עשויה להשתמש בקמח בבצק שלה או לחלוק מחבת עם מאכלים אחרים, ולכן יש לוודא את הפרטים האלה. פופוסאס הן מאכל יומיומי בסלבדור וגם מאכל לאומי מוכר; הערך מתאר את הצורה בלי לטעון למילוי אחד אוניברסלי. בתפריט, ציינו את המילוי ורשמו את הקורטידו והסלסה בנפרד.

איך מגישים

• מגישים חם מהמחבת, עם קורטידו וסלסת עגבניות בצד.
• שומרים על שם המילוי גלוי בתיאור התפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי או החלבון והסבירו איך פריט התירס מבושל.
• אשרו עם המטבח כל מוצר חלב, בשר, דגים, רטבים ומגע צולב בציוד משותף.