פסטיציו

פסטיציו הוא פסטה בצינורות בשכבות עם בקר טחון מתובל בקינמון ורוטב עגבניות, אפויה מתחת לשכבת בשמל עבה עד שאפשר לחתוך לריבועים מסודרים. לעיתים מתארים אותו כתשובה היוונית ללזניה, אך השכבות וצורת הפסטה שונות. הקינמון ולעיתים מעט ציפורן ברוטב הבשר הם מאפיין יווני שאינו חלק ממתכון לזניה רגיל.

מה זה באמת

מבשלים פסטה בצינורות ארוכים כמעט עד ריכוך מלא, ומסדרים בתבנית עמוקה עם רוטב סמיך של בקר טחון, עגבניות, קינמון וציפורן. יוצקים מעל שכבה נדיבה של בשמל סמיך המועשר בחלמון, כדי שיתייצב ולא יישאר נוזלי. אופים עד שהחלק העליון מזהיב והמאפה שומר על צורתו בחיתוך. התוצאה צריכה להיחתך לריבועים מסודרים, ולא להיות מנה רופפת שאוספים בכף.

הבשמל חייב להתייצב היטב, אחרת המנה מתפרקת בצלחת. החלמון מאפשר זאת; בהשמטתו הציפוי נשאר רך מדי להחזיק ריבוע חתוך, והתוצאה נראית לא אפויה דיה.

איך מגישים

• חם, בריבועים מסודרים, עם שכבת הבשמל ושכבות הפסטה והבשר נראות בחתך.
• כמנה עיקרית, לעיתים לצד סלט ירוק פשוט.
• בדרך כלל לאחר מנוחה קצרה מהאפייה, כדי שהריבועים יישארו שלמים בחיתוך, ולא בחימום ישיר ממצב קר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, חלב וביצה.
• הסבירו שהבסיס הוא פסטה בצינורות ובקר מתובל בקינמון, ולא חציל; אורחים לעיתים מבלבלים עם מוסקה.
• ציינו אם מוצעת גרסה צמחונית עם עדשים או פטריות במקום הבקר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.