חרירה

חרירה היא מרק עגבניות סמיך עם עדשים, חומוס ובשר מפורק. במרוקו היא פותחת את ארוחת שבירת הצום ברמדאן, עם תמר, לימון ושבקייה, מאפה מתוק עם שומשום.

מה זה באמת

בצל, סלרי ועגבנייה יוצרים בסיס המתובל בג׳ינג׳ר, קינמון וזעפרן, עם צרור כוסברה ופטרוזיליה. מבשלים עדשים וחומוס עד לרכות, ומוסיפים חתיכות טלה או בקר מספיק מוקדם כדי שיתפרקו לקראת ההגשה. בגרסאות ביתיות נפוצים גם אטריות דקות או אורז, אך אינם חובה.

הייחוד הוא תדווירה: קמח טרוף במים, ולעיתים ביצה, שמוסיפים בסוף להסמכה עד למרקם הקרוב לתבשיל קל.

ההטמעה צריכה להיות הדרגתית. הוספה מהירה או לנוזל חם מדי עלולה ליצור גושים. טורפים תחילה עם מעט מהמרק החם, ואז מחזירים לסיר כדי לשמור על מרקם חלק.

איך מגישים

• בקערה עמוקה, במרקם סמיך שבו כף עומדת לרגע.
• עם תמר ופלח לימון שסוחטים ליד השולחן.
• לצד שבקייה או מאפה אחר בדבש, במיוחד ברמדאן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במסמיך ובאטריות, אם ישנן, וביצה אם היא בתדווירה.
• ציינו סלרי במפורש: קל להחמיץ אותו במרק עגבניות.
• הבהירו אם משתמשים בטלה, בבקר או בגרסה עם ציר צמחוני; יש מסורות ביתיות שונות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.