וורי וורי

מה זה באמת

וורי וורי הוא מרק פרגוואיי שנקרא על שם הקניידלך הקטנים שבו. הקניידלך מעוצבים מקמח תירס וגבינה ומבושלים במרק מתובל, בדרך כלל עם עוף.

הבצק מגולגל לכדורים קטנים, לפעמים עם גבינה רכה במרכז, ואז מבושל ישירות במרק עד שהוא רך. בגרסה עם עוף עשויים להופיע חתיכות עוף, בצל ועשבי תיבול. קיימות גם גרסאות ללא בשר ומרקים אזוריים אחרים. המרק צריך להישאר נפרד מהקניידלך: מדובר במרק עם קניידלך תירס משמעותיים, ולא במחית תירס חלקה.

קניידלך התירס מכונים גם וריטאס ושייכים למסורת קולינרית עם שורשים גוארניים. במרקים אפשר להשתמש בבקר, בחזיר או בתרנגולת, וגרסאות צמחוניות יכולות להכיל ירקות וגבינה. הטווח הזה חשוב כשקוראים את השם בתפריט: “וורי וורי” מזהה את הקניידלך ואת סגנון המרק, אבל אינו מזהה לבדו את המרק או את הבשר. מוגשות גם הגרסאות המוכרות וגם פרשנויות חדשות, ולכן יש לתאר את הקערה לפי המתכון בפועל.

איך מגישים

• מוגשים חמים, עם כמה קניידלך בכל קערה.
• את העוף והמרק אפשר להגיש יחד, ואת עשבי התיבול מוסיפים לקראת הסוף.
• מספר הקניידלך וגודלם משתנים בין טבחים.
• אפשר להגיש קערה צמחונית, אבל רק כאשר המרק והקניידלך נעשים ללא מרק בשר או מרכיבים מן החי אחרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם המרק מבוסס עוף ואם כולל חתיכות עוף.
• תארו את הקניידלך כקמח תירס וגבינה; אל תשאירו את הגבינה במשתמע.
• בדקו את המרק, הגבינה וכלי הבישול המשותפים לפני שמצהירים על אלרגנים.
• ציינו את החלבון, או כתבו שהקערה צמחונית; האורחים לא צריכים להסיק את הרכב המרק משם המנה.

התזונה מוערכת ל-100 גרם ממרק מוגמר מייצג. עוצמת המרק, גודל הקניידלך וכמות העוף משנים את הערכים.