קלפוטי

קלפוטי הוא דובדבנים שלמים הנאפים בבלילה סמיכה וקרמית עד שהחלק העליון תופח ומתייצב כמו פלאן מוצק. הקינוח הכפרי מלימוזן מוכן מסורתית בלי לגלען את הדובדבנים. לפי המסורת, הגלעינים מוסיפים לבלילה רמז לטעם שקדים, ואנשי המסורת רואים בהוצאתם החמצה של הרעיון.

מה זה באמת

יוצקים בלילה פשוטה של ביצה, חלב, סוכר ומעט קמח מעל שכבה נדיבה של דובדבנים שלמים בתבנית משומנת בחמאה. הבלילה קרובה יותר לבלילת פנקייק סמיכה או לתערובת פלאן מאשר לעוגה. אופים עד שהיא תופחת סביב הפרי ומתייצבת בין קרם לעוגה קלילה; השוליים עולים גבוה מהמרכז המנוקד בדובדבנים.

הגלעינים נשארים כחלק מהמסורת, ולא מחוסר תשומת לב. תפריט המציע כך את המנה צריך לציין זאת, כדי שסועדים לא ינגסו מתוך ציפייה לפרי מגולען.

איך מגישים

• חמים, היישר מהתבנית, עם אבקת סוכר.
• בפרוסות או במנות המוגשות בכף, כשהדובדבנים נראים בכל החלקים.
• עם הגלעינים בגרסה המסורתית, או מגולען לנוחות אכילה לפי בחירת המטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב בבלילה.
• הבהירו אם הדובדבנים מגולענים או שלמים, לפני שהסועדים נוגסים.
• ציינו שעדיף חמים וטרי מהתנור, ולא לאחר קירור וחימום חוזר, המקשיחים את המרקם.
• ציינו פרי אחר אם משתמשים בו, למשל שזיף או משמש. במסורת הצרפתית גרסה כזאת נקראת למעשה flaugnarde.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.